Spargel (c) Panther Media

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Frühlingshafter Spargelsalat mit Vulcanorohschinken

Dieses Mal haben uns unsere Interalpen-Köche ein leichtes, frühlingshaftes Rezept mit Spargel zur Verfügung gestellt. Das leckere Gemüse hat gerade Saison und lässt sich zu köstlich gesunden Salaten und Speisen verarbeiten.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Spargel weiß
  • 2 Stück reife Tomaten
  • 250 g gemischter, geputzter Zupfsalat
  • 5 EL weißer Balsamico Essig
  • 1 Limette
  • 10 EL Traubenkernöl
  • 3 EL frischer Kerbel, grob gehackt
  • 150 g Rohschinken dünn geschnitten

Den Spargel schälen, das untere Ende abbrechen und bissfest kochen. Die Tomatenschale mit einem scharfen Messer leicht einkreuzen und 15 bis 20 Sekunden in kochendes Wasser geben. Danach in Eiswasser abschrecken. Anschließend die Tomaten schälen, vierteln und entkernen. Die Tomatenfilets in gleichmäßige Würfel schneiden. Essig, Öl, Abrieb von der Limette mit einem Stabmixer aufmixen, den Kerbel zum Dressing hinzugeben. Nicht mehr mixen. Die Spargelstangen nach Belieben anrichten. Den Salat marinieren und über diesen platzieren, anschließend die Schinkenscheiben dekorativ verteilen.

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