Kulinarik | 11.04.2025

Ostern ist nicht nur ein Fest des Frühlings, sondern auch ein Fest der Sinne. Wenn Familie und Freunde zusammenkommen, darf ein Gericht mit Geschichte und Seele nicht fehlen: das klassische Osterlamm. In unserer Interalpen-Küche steht dieses Gericht sinnbildlich für gelebte Tradition, regionale Qualität und feinen Geschmack. Mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, viel Liebe zum Detail und einem Hauch alpiner Raffinesse wird das Osterfest zu etwas ganz Besonderem macht.

Haben Sie Lust bekommen, selbst ein Osterlamm zu backen? Unser Chef-Patissier Manfred Löschl verrät Ihnen hier sein Rezept für das Interalpen-Osterlamm.

Zutaten (für eine große Lammform oder zwei kleine Formen)

270 g weiche Butter
270 g Staubzucker gesiebt
Mark einer Vanilleschote
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Prise Salz
4 St. Eier
2 St. Dotter
170 g Mehl
130 g Stärke
3-4 g Backpulver (nicht mehr!)

Zubereitung

Mehl, Stärke und Backpulver sieben. Die Lammform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Butter mit Zucker und den Gewürzen schaumig schlagen, dann die Dotter nach und nach unterrühren. Die Mehlmischung behutsam unterheben und den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 150–160 °C Heißluft ca. 45–50 Minuten backen. Anschließend das Lamm aus der Form lösen, vollständig auskühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben. Am besten bei Zimmertemperatur genießen.

Das Osterlamm – Symbolkraft, Tradition und süßer Genuss

Seit jeher gilt das Lamm als Symbol für Leben, Reinheit und Neubeginn. In alten Kulturen war das Schaf nicht nur ein wichtiger Lieferant für Nahrung und Wolle, sondern auch ein heiliges Opfertier mit besonderer spiritueller Bedeutung.

Heute lebt diese Tradition weiter – in Form des süßen Osterlamms aus Rührteig. Mit Puderzucker bestäubt und liebevoll verziert, gehört es fest zum Osterfest. Das gemeinsame Backen ist für viele Familien ein besonderer Moment: ein Ritual, das Generationen verbindet und den Zauber von Ostern in die heimische Küche bringt.

Traditionell wird das Osterlamm am Gründonnerstag gebacken und anschließend zusammen mit Eiern, Wurst, Fleisch und Brot während der Ostermesse geweiht. Beim anschließenden Osterfrühstück bleibt das süße Lämmchen – dann nicht lange unberührt.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen.

Tradition trifft Geschmack: Das Interalpen-Osterlamm-Rezept

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