Mitarbeiter:innen bei der Vorbereitung von Speisen für eine Abendveranstaltung im 5-Sterne Superior Interalpen-Hotel Tyrol

Kulinarik | 20.07.2023

Ihr Aufenthalt am Seefelder Hochplateau ist leider schon vorbei oder Sie müssen sich gar noch gedulden, bis es endlich in die Tiroler Berge geht? Damit das „Interalpen-Gefühl“ länger anhält der Sie Ihrer Vorfreude den gewissen „Kick“ verleihen können, hat sich unser kreatives Küchen-Team ein herrliches Menü zum Nachkochen ausgedacht. Beeindrucken Sie Ihre
Freunde und Verwandten oder tun Sie sich einfach selbst etwas Gutes. Mit unseren drei köstlichen Gängen wird aus einem „normalen“ Abend mit Freund:innen ein wahrer Kulinarik-Höhenflug! Probieren Sie es doch einfach aus.

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Unsere Spotify-Playlist für Ihren Kochabend mit Freund:innen

Zubereitung Hausgemachte Kartoffelgnocchi

Marinierte Burrata

mit Artischocken, Wildkräutersalat und kandierter Zitronenschale

Zutaten für 4 Personen

Salat
2 Burrate
2 Artischocken
1 Ochsenherztomate
100 g Wildkräutersalat
1 – 2 Bio-Zitronen
100 g Zucker
100 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Für das Dressing
Alle Zutaten vermengen und mit einem Stabmixer sämig mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für den Salat
Burrata vierteln und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Ochsenherztomate in dünne Scheiben schneiden und etwas salzen. Artischocken putzen, im gesalzenen Wasser mit Zitronensaft kochen bis sie weich sind. Danach in einer Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bio-Zitronen schälen und die Streifen im Wasser kochen bis der bittere Geschmack verschwindet. Dann im Leuterzucker (100 ml Wasser und 100 g Zucker) noch einmal aufkochen und in ein Einweckglas geben. Bis zur Verwendung kühl und dunkel lagern. Den Wildkräutersalat mit dem Dressing abschmecken. Tomatenscheiben auf die Teller legen. Wildkräutersalat darauf drapieren. Die Artischocken und die Burrata an den Salat legen und mit den Zitronenstreifen garnieren.

Marinierte Burrata mit Artischocken, Wildkräutersalat und kandierter Zitronenschale

Hausgemachte Kartoffelgnocchi

mit Champignons, Junglauch und Tomate

Zutaten für 4 Personen

Für die Gnocchi

450 g mehlige Kartoffeln
150 g Mehl
60 g Eigelb
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Für die Sauce

1 Bund Frühlingszwiebel
150 g Champignons
2 Tomaten (in Würfel geschnitten)
200 g Sahne
1 Zwiebel
4 cl Weißwein
Crème fraîche

Die Kartoffeln weichkochen, schälen und abkühlen lassen, danach pressen und mit allen Zutaten vermengen sowie gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Den Teig in kleine Rollen formen, kleine Kugeln herstellen und über eine Gabel rollen. Im Wasser kochen (bis sie nach oben steigen) und kaltstellen.
Zwiebel würfeln und in einer Pfanne anschwitzen, dann die kleingeschnittenen Champignons hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen und Sahne
hinzugeben. Kurz köcheln lassen. Die Gnocchi, Tomaten und Frühlingszwiebel darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche abschmecken.

Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit Champignons, Junglauch und Tomate

Himbeer-Limetten-Sorbet

Zutaten für 6 Personen

100 g Kristallzucker
50 g Gelierzucker 1:3
50 g Honig
300 ml Wasser
2 Zweige Zitronenverbene
5 Stk Limette (Zeste und Saft)
700 g TK-Himbeeren (aufgetaut)
evtl. etwas Rosenwasser (optional)

Zubereitung

Kristall- und Gelierzucker sowie Wasser aufkochen und über die TK-Himbeeren gießen. Im Standmixer durchmixen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Masse in ein sauberes Gefäß umfüllen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren und in einer Eismaschine verarbeiten oder (falls man einen Hochleistungsmixer „Vitamix“ oder „Thermomix“ besitzt) die Masse in einem sauberen Gefäß einfrieren. Nachdem alles durchgefroren ist, das Ganze in Stücke brechen und mit dem Mixer zu einem feinen und cremigen Sorbet mixen.