Faschingskrapfen – ein herrliches Germgebäck zur Narrenzeit

ZUTATEN DAMPFL

• 130 g                       Mehl
• 130 g (1/2 Tasse)    Milch
• 42 g                        Germ (Backhefe)

ZUTATEN HAUPTTEIG

• 380 g     Mehl
• 100 g     weiche Butter
• 50 g       Rum
• 40 g       Feinkristallzucker
• 10 g       Salz
• 10 g       Vanillezucker
• 5            Eigelb
• 1            Ei
•               Zitronenschale

FÜR DIE FÜLLUNG

• Staubzucker
• Marmelade (wahlweise mit einem Schuss Rum)

ZUBEREITUNG DAMPFL

Milch erwärmen, den Germ darin auflösen und mit Mehl gründlich vermischen. Bei Zimmertemperatur (ca. 25 °C) 20 Minuten gehen lassen.

ZUBEREITUNG HAUPTTEIG

Zucker mit Eigelb und Ei, Rum, Vanillezucker und Zitronenschale mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Dampfl sowie das restliche Mehl mit der Eiermasse vermischen und 4 Minuten kneten. Anschließend die weiche Butter und das Salz hinzugeben. Die Teigmasse weitere 6 Minuten kneten. Den Teig in kleine Stücke à 50 g teilen und auf einer glatten Oberfläche mit den Handballen kneten, um runde Kugeln zu formen. Die Kugeln auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech geben und bei Temperaturen zwischen 27 °C und 30 °C im Ofen nur mit Licht 30 Minuten gehen lassen.

Einen breiteren Topf ca. 6 cm mit Pflanzenöl füllen und auf 160 °C erhitzen. Mithilfe eines Holzstäbchens kann die richtige Temperatur festgestellt werden: Halten Sie das Holzstäbchen in das heiße Öl, wenn kleine Bläschen entstehen, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht. Danach sollte der Herd auf mittlere Hitze zurückgedreht werden.

Das Blech mit den Teigbällchen aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten ruhen lassen sodass sich eine leichte Kruste bildet und anschließend in das heiße Öl geben. Achtung, die Teigbällchen dürfen sich nicht berühren. Mit einem Deckel auf dem Topf drei Minuten backen lassen. Die Teigbällchen mit einem Holzlöffel vorsichtig drehen und weitere drei bis vier Minuten ohne Deckel backen.

Die fertigen Germgebäcke vorsichtig aus dem Öl heben und auf einem Küchenpapier oder Gitter abtropfen und etwas auskühlen lassen. Die lauwarmen Krapfen mit der mit Rum versetzten Marillenmarmelade mithilfe eines Dressierbeutel bzw. Spritzbeutel füllen.